トランス脂肪酸は、いわゆる不飽和脂肪酸のことで、油を高温で過熱するときに生まれる物質です。植物油を硬化させるために使われる水素が添加されて育成されます。このトランス脂肪酸・不飽和脂肪酸は悪玉コレステロール(ＬＤＬコレステロール)を増やしますので、動脈硬化症や心臓病につながるということで、ヨーロッパやアメリカでも使用を禁止する騒ぎをおこしていますが、日本ではまだ量的に問題がないという日和見主義な方策しか採られていませんので気をつけましょう。
トランス脂肪酸の多いものはマーガリン、ショートニングなど植物油でも固体のもので、費用が安い点からファストフード、コンビニ食、外食店、テイクアウト、など出来合いの揚げ物、パン、スナック菓子、あらゆる食べ物に使われています。
加工食品などを買うときには裏の原材料名をよくチェックして、ショートニングやマーガリンなどがあったら避けるようにいて自己防衛しましょう。
